“糖化”が老化の原因？！老化が加速する食べものリスト

糖化は老化の原因！老けたくないならAGE値を理解しよう

糖化とは、たんぱく質や脂質が糖質と結びつく現象を言います。
糖化するとAGE（糖化最終生成物）が発生。AGEは身体の中で細胞を劣化させると言われており、増加して進行するとシワ・たるみなどが現れ、最終的には病気の原因になるとも考えられています。

近年はアルツハイマー病との関係性にも言及されています。
大切な人や自分の将来のためにもよく理解しておきたい現象ですが、耳にしたことはあるけどよくわからない方も多いはず。
老化による病
今回は糖化がどういった現象なのか具体的に解説すると共に、老化が加速する食べ物リストも公開します。

前述した通り、糖化とはたんぱく質や脂質が糖質と結びつく現象です。老化を促進する物質であるAGE（糖化最終生成物）という名前だけ聞いてもゾッとするような物質を作り出してしまいます。メイラードさんが発見したのでメイラード現象とも呼ばれています。

糖化の説明でよく例に出されるのがホットケーキです。

ケーキの写真

小麦粉・砂糖の糖質に卵・牛乳に含まれるたんぱく質が結びついています。表面がこんがりと焼けていますよね。茶色に変化した部分が糖化の証拠。
身体の中でも同じ現象が起こっています。
発生したAGEは、ある程度分解されますが少量は身体に残ります。

ヒントは血糖値です。
血液中に糖が多い状態だと、取り込まれたたんぱく質と結びやすくなります。結びつきのために働くのは体温。ホットケーキの例を見るとわかりますが熱をくわえることで糖とたんぱく質が結びつきやすくなります。
AGE値を溜めないためには血糖値の上昇にも気を付けたいですね。

基本的に水は100度しか上がりませんが、油は200度以上にもなります。電子レンジやオーブンに関しても同じで、熱が高ければ高いほどAGE値は高くなります。

普段食べているモノを思い返してみるとAGE値が高いモノばかり。
AGE値の高い食事が続いているなと感じたり、少し気になるなと思った方は、調理方法を【茹でる・蒸す】にシフトしてみてください。